Die Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden und in mit 1 El Mehl und 2 El Essig vermischtes kaltes Wasser legen, um Verfärbungen zu verhindern. Die Schalotten fein würfeln und mit 1 El Öl andünsten, Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgiessen, kurz spülen und hinzu geben. Mit 1L Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und 30 Min bei mittlere Hitze köcheln. Suppe pürieren, wer es ganz fein mag, noch durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren erneut aufkochen und die Schlagsahne unterrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.