Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 El Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden anbraten. Mit 1 El Mehl bestäuben und goldbraun weiterbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eier 6-8 Minuten kochen. 3 El Fett in einem Topf erhitzen. 2 gehäufte El Mehl darin anschwitzen. ¼ l Milch, ¼ l Wasser und Brühe einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Senf in die Sauce rühren. Mit Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob hacken. Eier abgiessen und kalt abschrecken.

Kartoffeln bis auf wenig Kartoffelwasser abgiessen. ¼ l Milch erwärmen, zugiessen. Mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Eier schälen, halbieren. Alles anrichten.

Zwiebelringe und Petersilie über das Püreee streuen und alles garnieren.