Buchweizen mit Eiern, Salz, Pfeffer und soviel Sahne verrühren, dass ein saftiger, gut formbarer Teig entsteht. 15 min quellen lassen. Mit leicht feuchten Händen 2 Bratlinge pro Portion formen und im heissen Fett von beiden Seiten je 3-4 min knusprig braten.

Sauerkraut mit Kümmel und Honig (oder anderem Süssungsmittel) 10 min zugedeckt leicht köcheln lassen. Auf einem Sieb abtropfen. Bratlinge auf eine ofenfeste Platte legen, jeweils etwas Sauerkraut darüber geben und mit Käse bestreuen. Im Rohr bei 200 °C 5-10 min überbacken und evt zusätzlich kurz übergrillen.

Für die Sauce die geschälte rote Bete fein schneiden oder reiben und in der Brühe in ca 30 min weich kochen. Pürieren, mit Gewürzen und Crème fraîche abschmecken.