(circa 25 Minuten) Tomaten in etwas Wasser circa ein bis zwei Stunden einweichen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Lammlachs in Scheibchen schneiden. Aprikosen säubern, entsteinen und in Spalten schneiden.

Artischockenböden in Spalten schneiden, Zwiebeln schälen, in Streifen zerteilen. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden, Pinienkerne kurz anrösten.

Das Fleisch in heissem Olivenöl anbraten, Zwiebeln zugeben und mit angehen* lassen. Knoblauch zufügen, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht reduzieren lassen und zur Seite stellen. Aprikosen und Artischocken in heissem Olivenöl angehen lassen, Tomaten zugeben. Zwei Thymianzweige dazurebeln, mit Lammfond ablöschen, grüne Pfefferkörner und Pinienkerne unterheben, mit vorbereitetem Fleisch und Zwiebeln gut vermengen. Das Gericht in einem tiefen Teller anrichten und mit Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)