Die Lammrückenfilets in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit dem Handballen leicht flach drücken. In eine grosse Schüssel geben.

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit der Limonenschale und dem Sambal ölek mischen. Über das Fleisch geben und gut mischen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten, dabei schönes Grün etwa 3 cm hoch stehen lassen. Die Zwiebeln je nach Grösse der Länge nach halbieren oder vierteln.

Die Lammfleischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Küchenpapier den Grossteil der Marinade wegtupfen. Die Fleischscheiben waagrecht, das heisst auf der Flachseite, abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln auf Spiesse stecken.

Den Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und während 16-18 Minuten bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Während der Reis kocht, den Ingwer schälen und fein hacken. Die Peporoni halbieren, entkernen und in kleine Vierecke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.

In einer weiten Pfanne oder in einem Wok die Butter erwärmen. Schalotten, Ingwer, Korinthen und Peperoniwürfelchen darin andünsten. Den Reis beifügen und mit Curry, Zimt, Limonensaft und Salz pikant würzen. Die Mangowürfelchen untermischen. Den Reis warm halten.

Die Lammspiesse leicht salzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite

während 2-3 Minuten braten. Auf dem Reis anrichten.

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