Alle Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen, Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzel in Stifte schneiden. Rosenkohl am Stielansatz über Kreuz einschneiden.

Gemüse einzeln blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Alle Gemüsesorten müssen die gleiche Festigkeit haben, damit sie am Ende gleich gar sind.

Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenöl ausstreichen und Gemüse, Krabben und Petersilie hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Den Blätterteig 3-4 cm grösser als die Form ausrollen. Ein kleines Loche aus dem Teig ausstechen. Den Rand des Teiges mit Eigelb ausstreichen, die Form damit belegen und den Rand fest andrücken.

Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

In der Form servieren und den Teig erst am Tisch öffnen.