1. Für den Beignetteig Bier, Eigelb, Mehl, Salz, Öl und Hefe verrühren, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen 2. dann Eiweiss cremig aufschlagen und unter den Teig heben.

3. Für die Suppe Gemüse und Kräuter fein würfeln 4. Toastbrotbrösel, Olivenöl, Gemüsebrühe und Essig dazugeben, mit etwas Salz würzen, kalt stellen.

5. Für die Portulak-Beignets Portulakspitzen in den Beignetteig tauchen und in etwa 180 °C heissem Öl etwa 2 Minuten goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten: Gazpacho, gut gekühlt, in vier Suppenteller verteilen und mit den warmen Portulak-Beignets garnieren.