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Champignonsalat (Salade aux champignons) (Diabetes)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
60 GrammSpeck durchwachsen
20 GrammButter
1 ScheibeToastbrot; altbacken
Knoblauchzehe
Frühlingszwiebel
3 EsslöffelHimbeer- o. Weinessig
2 EsslöffelWalnussöl
1/2 Lollo Rosso, rot
1/2 Lollo Rosso, grün ersatzweise Eichblatt- o. Friséesalat
150 GrammFrische, weisse Champignons
 Salz
 wreisse Pfeffer
die Zubereitung:

Den durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter langsam auslassen. Die Brotscheibe mit der geschälten, halbierten Knoblauchzehe einreiben, fein würfeln, zu dem Speck geben und unter aeufigem Rühren goldbraun rösten.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ganz feine Ringe scheniden. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Öl zu einer Sauce vermischen. Vom Salat die welken Blätter entfernen, die frischen vom Strunk lösen und unter fliessendem Wasser abspülen, trockenschwenken, auf Servierteller anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.

Champignons putzen, aber nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden, in die Mitte der Salatteller häufen, mit der restlichen Sauce überziehen. Die Knoblauch-Croutons und den gut abgetropften Speck darüber verteilen.

Sonstiges : anzurechnen:3g = 1/4 Be


Anmerkungen zum Rezept:
keine