MMMMM--------------Meal-Master Recipe by www.cuisine.at-----------------
Title: Aprikosen-Terrine mit geeistem Grand-Marnier-Sabayon
Categories: Suessspeise, Fruechte, Terrine, Nuss, Sosse
Yield: 4 Portionen
MMMMM-------------------------TERRINE-------------------------------
1300 g Aprikosen
100 g Zucker
1 Vanilleschote
100 ml Weisswein
7 Blatt weisse Gelatine
30 ml Aprikosengeist
1 tb Puderzucker
2 tb Zitronensaft
1 tb Oel
40 g Pistazienkerne; grob gehackt
MMMMM-------------------------AUssERDEM------------------------------
; Eiswuerfel
MMMMM-------------------------SABAYON-------------------------------
5 Eigelb
30 g Zucker
200 ml Milch
70 ml Grand Marnier; Orangen-
- likoer
3 Kugeln Vanilleeis
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Essen und Trinken 6/96
- gepostet von
- Joerg Weinkauf
1. 700g Aprikosen entsteinen und in kleine Stuecke schneiden. Die
Aprikosenstuecke mit 60g Zucker, dem Mark der ausgekratzten
Vanilleschote, dem Weisswein und 200ml Wasser im geschlossenen Topf
1/2 Stunde bei milder Hitze duensten. In einem Sieb ohne Druck
abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Gelatine etwa 10 Minuten
in kaltem Wasser einweichen, danach ausdruecken und in dem warmen
Aprikosensaft aufloesen. Mit dem Aprikosgeist abschmecken. Im
Kuehlschrank abkuehlen lassen, dabei mehrmals durchruehren, da der Saft
zuerst am Rande zu gelieren beginnt.
2. Die restlichen Aprikosen etwa 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken,
haeuten und entsteinen. In Spalten schneiden und mit Puderzucker und
Zitronensaft marinieren.
3. Eine Terrinenform (900ml Inhalt) mit dem Oel ausstreichen und mit
Klarsichtfolie auslegen. Die Form in ein entsprechendes Gefaess mit
Eiswasser stellen. Schichtweise Aprikosensaft, Aprikosenviertel und
Pistazienkerne einfuellen, dabei jeweils etwas warten, bis der Saft zu
gelieren beginnt. Den
Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind und die
Form gefuellt ist. Mit Folie abdecken und fuer mindestens 6-8 Stunden
in den Kuehlschrank stellen. Auf ein Kuechenbrett stuerzen, vorsichtig
die Folie abziehen und die Terrine mit einem Elektromesser in etwa
1,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Ergibt etwa 8-9 Scheiben.)
4. Fuer den Sabayon Eigelb, Zucker und Milch ueber dem heissen Wasserbad
sehr cremig aufschlagen, danach in Eiswasser kalt schlagen. Mit Grand
Marnier abschmecken und das Vanilleeis mit dem Schneidstab
hineinmixen. Eiskalt zu der Terrine servieren.
:Pro Person ca. : 607 kcal
:Pro Person ca. : 2549 kJoule
:Eiweis : 14 Gramm
:Fett : 20 Gramm
:Kohlenhydrate : 80 Gramm
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