MMMMM--------------Meal-Master Recipe by www.cuisine.at-----------------

     Title: Lachssteak auf Zitronenschaum
Categories: Fischgerichte, Meeresfruechte
  Servings: 4

      4    Lachssteaks, a 200 g
           ; Meersalz
           Weisser Pfeffer
      2 tb Zitronensaft
      4 tb Oel

MMMMM-----------------FUER DEN ZITRONENSCHAUM-------------------------
    100 g  Butter
      2    Eigelb
      3 tb Zitronensaft
      1 tb ; Wasser
      2 tb Schlagsahne
      1 pn Zucker

    Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.
  Oel erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
  braten, warmstellen.

    Butter zerlassen, etwas abkuehlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und
  Wasser im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus
  dem Wasserbad nehmen, die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif
  schlagen und unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
  eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.

    Zitronenschaum auf vorgewaermte Teller verteilen und die Lachssteaks
  darauf anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren.

    Pro Port. ca. 735 kcal/3075 kJ

  *  Quelle: Erfasst (17.03.96) von Ulli Fetzer

  Erfasser: Ulli

  Datum: 03.05.1996

  Stichworte: Fisch, Suesswasser, Lachs, P4

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