Die weissen Bohnen für 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Schalotten und den Speck in Olivenöl anbraten. Weisswein und die Kräuter zugeben. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die eingeweichten Bohnen zugeben und mit der Brühe auffüllen. So lange kochen bis diese weich sind. Dann die Kräuterzweige herausnehmen und die Bohnen mit einem Mixer zu einem feinen Püreee pürieren. Mit Salz und Pfeffer, Olivenöl, Balsamico und etwas Limettensaft abschmecken.
Die Weissbrotscheiben in Olivenöl kross braten und mit dem Bohnenpüree bestreichen.
