Die Gurken schälen, eine halbe Gurke fein würfeln, leicht salzen und als Einlage zur Seite stellen. Die restliche Gurken in grobe Stücke schneiden und zusammen mit etwas Dill, Borretsch, Zitronensaft, Gemüsebrühe und Joghurt in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.

Lachsfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Schnittlauch, Dill, Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und vorsichtig vermengen. Es soll kein Matsch entstehen. Lachstatar kurz kühl stellen, nochmals mit Salz abschmecken und Nocken abstechen.

Die kalte Suppe anrichten, Gurkenwürfel und Lachsnocken als Einlage dazugeben und mit Dill garnieren.

Pro Portion: 273 kcal / 1142 kJ 13 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiss, 17 g Fett