Den Spinat putzen und waschen. Nur mit dem anhaftenden Wasser im grossen Topf erhitzen, bis die Blätter weich sind. Dann durch ein Sieb in eine Teigschüssel passieren.

Mit dem Ricotta oder Quark, den extra beiseitegestelltem Parmesan, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. So viel Weizenmehl zugeben, dass ein fester Teig entsteht.

Daraus mit den Handflächen Klöschen formen.

Die Fleischbrühe bis zum Seiden erhitzen, dann die Klösschen darin garen, bis sie an der Oberfläche auftauchen.

Mit dem Sieblöffel herusfischen und in einer Schüssel mit wenig Fleichbrühe und viel Parmesan servieren.