Auf 150ml Campari 1 Gramm Natriumalginat klumpenfrei einrühren und am besten etwa vier Stunden ruhen lassen. Eine Lösung von 1 Liter Wasser und 1 gestrichenen Esslöffel Calciumchlorid (oder Calziumlaktat) herstellen.

Die Campariloesung in eine Spritzflasche oder Spritze (ohne Nadel) geben und in das Calziumbad eintropfen lassen. So bilden sich kleine Perlen. Nach einer Minute in der Lösung abfischen, mit klaren Wasser abspülen und zu Lachstatar oder Räucherfisch servieren.