Für die Sauce Wein, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten, Kräuter und Karotten in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen. Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen.

Brühe aufgiessen und in ca. 30 Minuten auf 1/2 l reduzieren (bezogen auf eine Zubereitung mit je 3/4 Liter Wein und Brühe). Durchseihen und in einen zweiten Topf giessen. Bei milder Hitze nach und nach die Butterflöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten. Sauce warmstellen.

Ofen auf 230 °C vorheizen. Fleisch grosszügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen schweren ofenfesten Bräter kräftig vorheizen, Butter darin schmelzen und bräunen. Lammfleisch hineingeben, rundum anbraten. Filet mit dem Bräter in den Ofen schieben und bis zum gewünschten Grad garen: innen roh in 7-10 Minuten, medium in 12 Minuten Mit Weinsauce servieren.

Lammfilet, so dass die angegebene Anzahl der Portionen auch kleiner sein kann.

Notizen (*1) : 23182428, -57094073, Ambrosia

Fingerprint : 30576693, -1031818099, Kalorio