Die Zwiebel, ein geschätztes Gemüse, das ausserdem Speisen würzt und darüber hinaus die Gesundheit stärkt. Durch ihren dominierenden Geschmack, ihren grossen Einfluss und durch ihre lange Herrschaft wird sie auch gerne die "Königin des Gemüses" genannt.

Wie genussvoll man sie zubereiten kann, verraten wir hier.

_Infos_

* Zwiebeln sind unentbehrlich für Saucen, Suppen und viele Salate. Darüberhinaus schmecken sie aber auch als eigene Gemüsebeilage.

* Man unterscheidet zwei grosse Hauptarten der Zwiebel: die milde und die scharfe bzw. Die runde und die längliche.

* Bekannte Zwiebelsorten sind:

- Spanische Gemüsezwiebel hat eine gelbe Schale und schmeckt mild. Ausserdem ist sie gut haltbar.

- Rote Spanische Zwiebel ist eine süsse Gemüsezwiebel und wird vor allem in den südlichen Küchen sehr geschätzt, wo sie als Gemüsebeilage oder gefüllt auf den Tisch kommt.

- Italienische rote Zwiebel wird gerne roh, in Scheiben geschnitten, als attraktive Garnitur serviert.

- Schalotte ist die edle Verwandte der Zwiebel und wird vor allem in der französischen Küche verwendet. Sie ist schärfer im Geschmack, hat aber auch ein feineres Aroma, das besonders deutlich wird in Verbindung mit Wein, Butter und Sahne.

- Frühlingszwiebeln werden im Bund angeboten. Die Röhren sollten grün und frisch aussehen und die Knolle sollte fest und ohne Triebe sein. Knolle und Röhren können sowohl roh als auch gedämpft verwendet werden. Sie haben einen besonders feinen Geschmack.

- Perlzwiebel, ist eine Zwiebelart, die sehr früh geerntet wird, nämlich sobald die Pflanze die Zwiebel ausgebildet hat.

Perlzwiebeln werden vor allem wegen ihrer Grösse gerne eingelegt.

* Die Zwiebelgewächse sollen knackig aussehen und die Knolle soll fest sein.

* Zwiebeln die keimen, feucht wirken oder modrig riechen, sollten nicht verwendet werden.

* Die Zwiebel hat viele Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind die schwefelhaltigen ätherischen Öle. Sie sind auch für die Reizung der Augen verantwortlich.

* Die Zwiebel wirkt antiseptisch und antibiotisch.

* Beim Zwiebelschneiden sollte durch den Mund eingeatmet werden, damit nicht zu viele Tränen fliessen müssen.

* Die Lagerung der Zwiebeln sollte luftig, trocken und kühl sein.

Rezepte: Geschmorte und gefüllte Zwiebel Rotweinschalotten mit gebratenem Zander