Suppe:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgrosse Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden, den Knoblauch zerdrücken und alles in einem hohen Topf in Olivenöl unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Pfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bedeckt 15 Minuten köcheln lassen, mit Balsamico und Meersalz abschmecken und warm stellen.

Einlage:

Die Chipirones salzen. Die Knackwürstchen in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden und in einer heissen Pfanne in Olivenöl kross braten, anschliessend aus der Pfanne nehmen. In dem verbleibenden Fett der Wurst die Chipirones kurz rösten, dann aus der Pfanne nehmen.

Für die Garnitur die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Strauchtomaten waschen und mit den Zwiebeln zu der Bouillon geben. Eine Minuten kochen lassen.

In einem Topf etwas Balsamico einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht.

Vor dem Anrichten die Suppe einmal kurz aufkochen. In tiefen Suppenschüsseln Würstchen und Chipirones anrichten, mit etwas reduziertem Balsamico übergiessen und dann mit der Suppe auffüllen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.