Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Semmeln halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden (oder das Weissbrot in möglichst dünne Scheiben schneiden) und dann würfeln. Zwiebel und Petersilie dazugeben, mit einem Löffel locker durchmischen.

Die Milch [1] einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen, mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eiermilch über die Semmel- oder Brotscheiben giessen, mit einem Löffel gut gut durchmischen (locker mischen, nicht kneten!) und zugedeckt fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Knödelmasse mischen. Mit angefeuchteten Händen zu vier cm dicken Rollen drehen und zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln. In siedendem Wasser fünfzehn Minuten garen.

Die gegarten Speccknoedel aus der Folie rollen, schräg in Scheiben schneiden und auf dem Rahmkraut (siehe sep. Rezept) anrichten. Nach Belieben mit gebratenen Speckscheiben garnieren.

[1] Etwas luftiger werden die Knödel, wenn der Milchanteil verdoppelt wird und zwei bis drei Esslöffeln braune Butter unter die Knödelmassen gemischt werden. Die Masse dann aber nur locker vermischen und nicht kneten, damit die Eiermilch gründlich vom Brot aufgesaugt wird.