(circa 35 Minuten) Entenbrust beidseitig mit Pfeffer und Vanillesalz würzen, in heissem Olivenöl mit Hautseite anbraten, wenden. Nun die Rosmarinzweige zugeben, im Ofen bei circa 180 °C 25 bis 30 Minuten garen, erkalten lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf Glasplatte aussen herum anrichten. Chicorée halbieren, Strunk ausschneiden, breite Streifen schneiden. Feldsalat gut waschen, abtropfen, klein pflücken. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Orangen waschen, schälen, Filets ausschneiden. Walnusskerne grob hacken.

Mango-Chutney, Orangensaft, weisser Balsamico, kalt gepresstes Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dieser Marinade anmachen. Frühlingszwiebeln und Walnusskerne, zum Schluss noch die Orangenfilets mit unterheben. Salat mittig anrichten, Honig-Limettensaft, etwas Vanillesalz und Chiliflocken gut verrühren, Granatapfelkerne mit unterheben und über die Entenbrust geben, mit Olivenöl beträufeln.