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16 | Junge Karotten mit grün |
10 | Karotten gross |
50 Gramm | Butter |
70 Gramm | Butter |
3 Esslöffel | Honig |
100 Milliliter | Créme Fraiche |
| Salz |
| Pfeffer |
| Rosmarin |
1 Bund | Blattpetersilie |
100 Milliliter | Obers |
| Salz |
Die grossen Karotten in gleich grosse Stücke schneiden und im Salzwasser weich kochen. Abseihen und die Karotten mit 50 g Butter, der Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 El Honig fein pürieren.
Für die Petersilsauce die Blattpetersilie blanchieren - abschrecken und im Mixer mit Obers fein mixen. Mit Salz abschmecken.
Die jungen Karotten schälen dabei 1-2 cm grün auf den Karotten belassen. In einer flachen Sauteuse mit Butter, Salz und Rosmarin bei milder Hitze bissfest schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit 2 El Honig zugeben.
Für die Garnitur können Sie aus den Karotten dünne Blätter schneiden, (2 x 10 cm) diese kurz blanchieren und zu einer Rolle eindrehen und das Karotten-Püreee darin einfüllen.
Die Petersilsauce aufschäumen auf die Teller verteilen. Die geschmorten Karotten und die gefüllten Karottenblaetter darauf anrichten. Mit frittiertem Karotten Heu garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |