Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden. Eier und Zucker zu einer dicken, cremigen Masse verrühren. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und Salz vorsichtig unterziehen. Ganz zum Schluss das Öl schnell und kräftig unterschlagen.

Diese dickflüssige Masse in eine gefettete Springform geben. Die Apfelstücke darauf verteilen (vom Teig sollte nichts mehr zu sehen sein). Vanillezucker darüber streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze langsam backen (etwa 45 Minuten).

Der Kuchen ist fertig, wenn die zwischen den Apfelstücken hervor-"geschlupften" Teigspitzen goldbraun sind.

Dann mit zerlassener Butter beträufeln und mit Zimtzucker bestreuen.

Statt mit Äpfeln kann der Schlupfkuchen auch mit jedem anderen Obst zubereitet werden