Die Brötchen in Würfel schneiden, ein Drittel davon in einer Schüssel mit etwas heisser Milch Mikrowelle 1 Minute auf stärkster Stufe! beträufeln und einweichen. Die restlichen Brotwürfel in 2 Esslöffeln heisser Butter rundum braun rösten, erst dann die gehackte Petersilie untermischen abkühlen lassen.

Die restliche, weiche Butter mit den Eiern zu den Brotwürfeln geben, auch die gerösteten Semmelwürfel zufügen. Die Masse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich alles innig verbindet und aufquellen kann. Die Masse zu einem länglichen Laib formen und in eine mit Butter ausgestrichene Serviette packen - nur soviel Fläche der Serviette buttern, wie nötig ist, den Knödel zu umhüllen.

Das Tuch nicht zu stramm wickeln, damit der Knödel genug Platz hat, aufzugehen. Die Rolle auf einem Einsatz in leise siedendes Wasser legen, von dem sie vollständig bedeckt sein sollte.

Im offenen Topf etwa 35 Minuten sanft ziehen, nicht richtig wallend kochen lassen. Der Serviettenkloss ist gar, wenn ein dünnes Holzstäbchen, den Sie hineinstechen, sich überall warm anfühlt. Den Serviettenkloss auspacken, in 2 cm starke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.