Schalotten kleinschneiden und in einem Topf mit dickem Boden in Butter hellblond werden lassen. Das in kleine Streifen geschnittene Fleisch zugeben. Maismehl darüber streuen und so lange ständig mit den andren Zutaten verrühren, bis sich eine Art Brei und zarter Kuchenduft bilden. Unter weiterem Rühren mit der heissen Fleischbrühe ablöschen.

Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden, zugeben, vorsichtig mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) abschmecken. Unter gelegentlichem Umrühren auf schwachem Feuer 2 Stunden lang zugedeckt köcheln lassen. Wenige Minuten vor dem Anrichten die Kresse zufügen. Das sollten Sie beachten:

Diese Suppe kann man auch mit etwa 1/4 l Fleischbrühe und 1 Tasse Milch oder süsser Sahne zubereiten. Dann nennt man sie Chowder ('tschauder' gesprochen).

Wer den Geschmack des Maismehls nicht schätzt, der nehme nur die Hälfte der angegebenen Menge und dicke dann die Suppe mit Stärkemehl (Maisstärke), welches vor dem Zufügen in etwas Flüssigkeit angerührt wird. Sehr vorteilhaft ist es auch, wenn man in dieser Suppe eine kleine Dose ganzer Maiskörner gibt.

Dazu gibt es Brot. Frischer grüner Salat danach schmeckt sehr gut. Mit ganzen Maiskörnern und vielleicht einer etwas grösseren Menge Fleisch wird diese Mais-Suppe, die man durch Tabasco-Sauce etwas schärfer machen kann, zu einer hervorragenden Mitternachts-Suppe.