Achiote oder Achote ist der Annattostrauch oder Orleansbaum, der aus Costa Rica stammt, heute aber überall in den Tropen angebaut wird.

Die Samen des Strauches enthalten einen roten Farbstoff, der in ganz Lateinamerika sehr häufig verwendet wird, und sei es nur, um einem fertigen Gericht eine appetitliche rötliche Farbe zu geben.

Auch Käse, Margerine, Butter und Backwaren werden mit Achiote gefärbt. Vor allem in unseren Grossstädten gibt es mexikanische oder lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte, in denen man Achiotepulver kaufen kann. Das geschmacksneutrale Öl kann man auch selbst herstellen.

Das Öl in einen kleinen Topf giessen, Achiotepulver und Chilischote hinzufügen. Diese Mischung 30 Minuten stehenlassen, dann langsam erhitzen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten sieden lassen.

Das Öl durch ein feines Sieb oder Mulltuch giessen und in ein Schraubglas füllen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält es sich mindestens 1 Jahr.